Ptitchef

Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan

Entrée
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Peler et ciseler l'échalote. Mettre environ 1/2 litre d'eau à bouillir dans la bouilloire.Fondre la margarine dans une casserole, y fondre à feu doux l'échalote ciselée.Peler la patate et le demi céleri-rave, les couper en petits cubes.
  • Les ajouter dans la casserole lorsque l'échalote est complètement translucide et molle, laisser revenir doucement sans coloration en mélangeant.
  • Quand l'eau de la bouilloire bout, mesurer 1/2 litre dans un verre doseur et doser le bouillon déshydraté de façon la plus précise possible. Verser le bouillon sur les légumes pour mouiller juste à hauteur.Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et mijoter environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre une très grande quantité d'eau salée à bouillir. La cuisson des raviolis étant très rapide, on attendra pour les jeter dans l'eau bouillante salée que les légumes soient cuits. En attendant, préparer les copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légume, et ciseler ultra-finement 2 feuilles de céleri.
  • Quand les légumes sont tendres au point de se laisser écraser sans résistance, cuire les raviolis. Ça prend environ 4 minutes après la reprise de l'ébullition.
  • Pendant ce temps, mixer la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeur, puis ajouter 20cl de crème, mixer, goûter. Répartir la crème de céleri-rave dans des assiettes.
  • Verser 1 cuillère à café d'huile de truffe en spirale sur chaque crème. Déposer des copeaux de parmesan, quelques grains de sel noir et quelques brindilles de céleri ciselé.

Photos

Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan, photo 1
Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan, photo 2
Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan, photo 3
Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan, photo 4
Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc
Chinon blanc Centre - Val de loire, Blanc
Graves blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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