Faire tremper les fèves toute une nuit dans 6 tasses d'eau.
Jeter l'eau de trempage, rincer les fèves et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec l'oignon, l'ail et la feuille de laurier.
Commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition.
Réduire le feu à moyen-élevé et faire mijoter les haricots à découvert pendant environ un à un pendant ¼ heure, en remuant de temps à autre.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Ajouter les autres ingrédients une fois les fèves cuites.
On peut ajouter à la recette d'autres légumes au goût, ou servir avec des légumes verts ou une salade.On peut aussi choisir de faire cuire les fèves végétariennes au four dans une cocotte en terre cuite spécialement conçue pour les beans.
Dans ce cas, à l'étape 2, commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition et mijoter à feu doux 20 minutes. Transférer le tout dans la cocotte en terre cuite et ajouter les autres ingrédients sauf l'huile. Couvrir et cuire à 225°F pendant 6 à 8 heures. Les fèves sont prêtes à ce moment. Ajouter l'huile et servir. Pour faire brunir, enlever le couvercle la dernière heure de cuisson.
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