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Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile
J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olives et de quelques asperges. Un délice !! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : cabillaud,
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 filets de sandre

50 gr de chorizo

2 càs de chapelure

3 càs de beurre

3 càs de parmesan râpé

½ tête d’ail

1 feuille de laurier

150 ml de crème

Préparation

  • La crème d’ail :
    Séparer les gousses d'ail et les faire cuire pendant 10 minutes, dans leur peau, à l'eau salée, avec la feuille de laurier.
    Egoutter les gousses et récupérer la pulpe, la mixer avec la crème et 1 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
    Faire cuire la sauce pendant 10 minutes à feu très doux, en remuant, afin qu'elle épaississe un peu.
  • La croûte de chorizo :
    Mixer le chorizo, le beurre, la chapelure et le parmesan. Déposer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit durcie.
  • Les filets de sandre :
    Préchauffer le four à 200°C.
    Déposer les filets de sandre dans un plat allant au four recouvert d’un papier cuisson. Découper la pâte de chorizo de la grandeur des filets de sandre et recouvrir les poissons. Enfourner pendant environ 15 minutes.
  • Dressage :
    Dresser les filets dans les assiettes, entourer de sauce, déposer la purée et les asperges.

Photos

Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail, photo 1Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail, photo 2Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail, photo 3Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail, photo 4Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc





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