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Gigot de 7 heures, dit aussi

Plat
5 parts
10 min
7 heures
facile
Le gigot d'agneau que je vous propose aujourd'hui, recette de Pâques s'il en fût, s'appelle également dans nos campagnes le "gigot à la cuillère".

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 gigot d'agneau entier (de lait de Sisteron) de 2/2,2 kg

180 gr de beurre doux (maison ou d'Échiré)

10 très petites gousses d'ail (rose de Lautrec)

5 gr de fleur de thym (de garrigue, séchée)

(ou 10 à 15 gr si vous n'avez que du thym de supermarché)

10 gr de romarin (du jardin)

10 gr d'aneth (du jardin)

10 gr de serpolet (du jardin)

13 gr de sel fin (Maldon)

1,5 tour de moulin de poivre noir (Lampong d'Indonésie)

Préparation

  • pommader le beurre
  • incorporer le thym, le romarin, le serpolet, l'aneth, le sel et le poivre
  • fouetter jusqu'à obtenir un appareil de texture et de couleur parfaitement homogènes

    Astuce : n'hésitez pas à mélanger à la main au lieu de fouetter. Il n'y a rien de tel pour bien "sentir" ce qu'on fait.
  • surfacer entièrement le gigot de cet appareil

    Astuce : prenez le mélange avec les mains et posez le gigot face à vous dans sa longueur. Appliquez le mélange en "caressant" lentement mais fermement le moindre recoin du gigot. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois, cette partie est essentielle.
  • couper l'ail en petits morceaux et le mettre au fond de la cocotte

    Astuce : c'est une hérésie que d'introduire les gousses à l'intérieur du gigot. Si toutefois vous y tenez absolument, il est impératif de n'introduire les gousses que juste en dessous de la souris et pas dans les autres parties du gigot.
  • introduire le gigot tel quel dans une cocotte en fonte et couvrir
  • cuire 7 heures

    Dégustation:

    Tranché, impérativement sur assiettes très chaudes, par exemple :

    avec des champignons : une poêlée de cêpes ou de girolles

    avec des légumes : haricots beurre, brocolis, jeunes poireaux sauvages des vignes (en saison)

    avec des féculents : purée de pommes de terre maison légèrement aillée, pommes dauphines maison ou pommes sautées

    Astuce : pour trancher un gigot, rien de plus simple. On tient l'os d'une main et on tranche de l'autre, parallèlement à l'os, en tournant autour de celui-ci au fur et à mesure de la découpe.



    Conservation

    - 3 jours dans un contenant hermétique, en bas du réfrigérateur à 4° C

    - 8 jours sous vide, en bas du réfrigérateur à 4° C



    Congélation

    - 4 mois au congélateur



    Décongélation

    30 heures à l'avance en haut du réfrigérateur + 3 heures à température ambiante avant de servir froid ou tiède ou chaud

    Accord mets / vin
    un Saint-Joseph 2005 Cuvée des Anges de chez Chèze
    un Côte-Rôtie 2007 La Mordorée de chez Chapoutier
    un Saint-Émilion grand cru classé 1995 Clos de l'Oratoire
    un Pauillac grand cru 2006 château Pontet-Canet
    un Bandol 2001 château de Pibarnon
    un Madiran 2007 château Montus, cuvée La Tyre
    un Cahors grand cru 2007 château du Cèdre

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
PauillacBordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

31/03/2013

Excellent superbe

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27/03/2013

Recette simple et excellente

(0) (0) Signaler

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