La pire

Préparation

• Faire revenir le poumon et le foie coupés en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver.
• Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre.
• Laisser mijoter pendant une heure.
• Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail.