Pozole

Ingrédients

• 1,5kg de maïs cacahuazintle pour pozole, dégermé et pelé, à défaut du maïs blanc hominy en conserve
• 1kg d'échine de porc détaillée en morceaux
• 1/2 tête de porc nettoyée et détaillée en morceaux
• 1 langue de porc
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Pour accompagner le pozole :

• origan séché
• citrons verts
• oignon finement émincé
• salade romaine finement émincée
• radis détaillés en fines rondelles

Préparation

• Placez la tête, la langue et la viande de porc dans une marmite. Ajoutez l'oignon et la tête d'ail pelés, le thym, le laurier, du sel et du poivre et couvrez largement d'eau froide. Portez le tout à ébullition et écumez. Laissez cuire, à feu moyen et à couvert, pendant 1 heure.
• Rincez le maïs et jetez-le dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure (la cuisson sera plus rapide avec du maïs en conserve), en ajustant le niveau d'eau si besoin. Les grains de maïs doivent être parfaitement tendre et s'ouvrir en corolle.
• Sortez le porc de la marmite et émincez ou effilochez grossièrement la viande. Jetez les os et remettez la viande émincée dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
• Servez le bouillon, le maïs et la viande bien chauds et laissez vos invités garnir leur assiette d'origan séché, d'oignon, de salade, de radis et de jus de citron vert.

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