Parsemer le rôti de bœuf du sel et du poivre . Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l' huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de chaque côté. Retirer le rôti de bœuf de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.
Dégraisser la cocotte . Dans la cocotte , ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le bouillon de bœuf , le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules. Remettre le rôti de bœuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte .
Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois).
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.
À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver au chaud .
À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Entre-temps, dans un petit bol , à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire. À l'aide d'un fouet , incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte .
Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés
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