Mixer les blancs de poulet. Les mélanger avec la ricotta, les jaunes d’œuf, le parmesan. Poivrer, saler.
Disposer la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un rôti.
Disposer les tranches de jambon les une en dessous des autres en les superposant légèrement puis placé au centre le rôti. Le recouvrir complètement avec le jambon.
Faite dorer le polpettone dans une poêle avec un noix de beurre, l'huile d'olive et quelque feuilles de sauge. Poursuivre la cuisson 30 minutes au four à 180°C.
Après 10 minutes du cuisson arroser de vin blanc, laisser évaporer et couvrir de papier d'aluminium.
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