Vous avez dû voir passer ces temps ci des photos de choux craquelin, étant une fan des choux au plutôt de la pâte à choux j'ai décidé de me lancer dans cette nouvelle interprétation.
Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel de plus la réalisation est d'une simplicité déconcertante ... du sucre roux, du beurre et de la farine
Voici les quantités pour environs une cinquantaine de choux craquelin avec une petite touche
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 millimètres d'épaisseur environ et placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
Pâte à Choux :
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, beurre fondu et la fève de tonka à ébullition retirer la casserole du feu et jeter le farine en une fois remuer de façon très énergique pour donner de la consistance à la pâte (formation d'une boule de pâte)
Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la pâte.
Dans le bol du robot ménager ajouter les oeufs un par un et il faut que l'oeuf soit bien mélanger avant d'y le second et pareil pour le troisième. La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse et brillante et former un ruban en retombant.
Préchauffer votre four à 175°C.
Mettre le pâte dans une poche à douille et former des petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en quinconce ; pour donner un aspect rond tremper votre doigt dans de l'eau et appuyer légèrement sur le petit pic du dessus pour l'écraser.
Découper des ronds en fonction de la taille de vos choux et déposer les sur les choux.
Cuire les choux 20-25 minutes selon votre four et les laisser refroidir dedans en ouvrant la porte.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
"Découper des ronds ..." Des ronds de quoi ? De serviette ? De chapeau ?
Réponse:
Des ronds de craquelin
La préparation que vous aurez mis au congel
Commentaires des membres:
Na3dina!,
22/09/2020
Complètement nul la recette, j'ai l'habitude de reproduire de belle pâtisserie de grands chefs mais alors ça, le résultat final médiocre mais vraiment nul et on peux pas jeter la faute sur mon four car c'est l'un des plus récents et d'une grande marque. Je ne recommande pas du tout cette recette.
Pour l'apéritif, fondez de plaisir pour nos gougères inratables!
Ces pâtes à choux qui vont transformer votre dessert!
La meilleure recette à avoir sur son buffet dînatoire!
Commentaires des membres:
Complètement nul la recette, j'ai l'habitude de reproduire de belle pâtisserie de grands chefs mais alors ça, le résultat final médiocre mais vraiment nul et on peux pas jeter la faute sur mon four car c'est l'un des plus récents et d'une grande marque.
Je ne recommande pas du tout cette recette.
Recette super bien expliquée et simple à comprendre .Merci