Menestra

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 45 ml d'huile d'olive
• 2 carottes (grosses)
• 1 pomme de terre (grosse)
• 15 ml de paprika
• 2 feuilles de laurier
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 500 ml d'eau (chaude)
• 125 ml de xérès
• Sel
• 225 g de champignons
• 1 poivron rouge
• 250 ml de petits pois (frais ou surgelés)
• Olives
• 4 oeufs (durs, en quartiers ; facultatif)