Nougat blanc

Ingrédients

• 50 g Blancs d’oeuf
• 25 g Sucre
• 1 g Crème de tartre
• 380 g Miel toutes fleurs
• 285 g Sucre semoule
• 145 g Sirop de glucose
• 95 g Eau
• 400 g Amandes émondées torréfiées
• 100 g Pistache émondées

Préparation

• Torréfier les amandes à 180° durant 15 minutes.
• Ne pas torréfier les pistaches afin qu'elle garde leur couleur verte.
• Monter les blancs en neige avec le sucre et la crème de tartre.
• Dans une casserole assez haute (le miel va mousser), chauffer le miel à 130°c.
• Dès qu'il atteint cette température, verser le sur les blancs montés et continuer à battre.
• Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau.
• Chauffer à 142°c. Ajouter le au mélange œuf/miel et continuer à mélanger toujours au batteur 2-3 minutes.
• Vérifier la cuisson en prenant un peu de nougat entre les doigts et les passer sous l'eau froide.
• Ajouter les amandes et les pistaches.
• Étaler la pâte dans un cadre huilé sur un silpat, saupoudrer de sucre glace.
• Laisser sécher et découper en petit cube.
• On doit obtenir une boule non collante.

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