Ptitchef

Nougat blanc

Autre
6 parts
12 min
20 min
facile
1000 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50 g Blancs d’oeuf

25 g Sucre

1 g Crème de tartre

380 g Miel toutes fleurs

285 g Sucre semoule

145 g Sirop de glucose

95 g Eau

400 g Amandes émondées torréfiées

100 g Pistache émondées

Préparation

  • Torréfier les amandes à 180° durant 15 minutes.
  • Ne pas torréfier les pistaches afin qu'elle garde leur couleur verte.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre et la crème de tartre.
  • Dans une casserole assez haute (le miel va mousser), chauffer le miel à 130°c.
  • Dès qu'il atteint cette température, verser le sur les blancs montés et continuer à battre.
  • Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau.
  • Chauffer à 142°c. Ajouter le au mélange œuf/miel et continuer à mélanger toujours au batteur 2-3 minutes.
  • Vérifier la cuisson en prenant un peu de nougat entre les doigts et les passer sous l'eau froide.
  • Ajouter les amandes et les pistaches.
  • Étaler la pâte dans un cadre huilé sur un silpat, saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser sécher et découper en petit cube.
  • On doit obtenir une boule non collante.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (247g)
Calories: 1000Kcal
  • Glucides: 120.7g
  • Lipides: 43.4g
  • Gras sat.: 3.7g
  • Protéines: 22.2g
  • Fibres: 10.2g
  • Sucre: 117.7g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 43
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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