Nougat blanc "tendre"

Name: Nougat blanc "tendre"
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Il vous faudra donc pour un rectangle réglable; un rectangle de 40 x 25 cm; 720 g de sucre.; d'eau. 240 g d'eau.; 90 g de glucose; 480 g de miel d'acacia; 120 g de blanc d'oeuf; 60 g de sucre; 500 g d'amandes blanches; 500 g de noisettes avec la peau; 120 g de pistaches; 100 g de noix; 100 g de noix de macadamia; 2 feuille de pain azyme

Autre

Difficile

1 h 35 m

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson35 min

Préparation:
Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .
Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C
allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .
Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .
Préchauffer le four à 180°C
Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .
Changer le fouet du robot avec la feuille ou le K , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .
Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .
Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .
Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance ...