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Nougat blanc "Tendre"

Autre
8 parts
1 heure
35 min
Difficile

Ingrédients

8

Ingrédients:

Matériel

Préparation

  • Préparation:
    Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .
    Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C
    allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .
    Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .
    Préchauffer le four à 180°C
    Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .
    Changer le fouet du robot avec la feuille ou le “K” , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .
    Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .
    Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .
    Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance ...


Photos

Nougat blanc Tendre, photo 1
Nougat blanc Tendre, photo 2
Nougat blanc Tendre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

mc42, 18/01/2021

Pourquoi employez-vous du glucose à la place du vrai sucre ? dans vos recettes de nougat.

(0) (0) Signaler
25/07/2013

Je ne peu pas me prononcer

(0) (0) Signaler
02/03/2012

MAIS TRES DIFFICILE

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