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Nougat blanc "tendre"

Autre
8 parts
1 heure
35 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Il vous faudra donc pour un rectangle réglable

un rectangle de 40 x 25 cm


Ingrédients:

720 g de sucre.

d'eau. 240 g d'eau.

90 g de glucose

480 g de miel d'acacia

120 g de blanc d'oeuf

60 g de sucre

500 g d'amandes blanches

500 g de noisettes avec la peau

120 g de pistaches

100 g de noix

100 g de noix de macadamia

2 feuille de pain azyme

Préparation

  • Préparation:
    Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .
    Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C
    allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .
    Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .
    Préchauffer le four à 180°C
    Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .
    Changer le fouet du robot avec la feuille ou le “K” , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .
    Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .
    Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .
    Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance ...

Photos

Nougat blanc Tendre, photo 1Nougat blanc Tendre, photo 2Nougat blanc Tendre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

25/07/2013

Je ne peu pas me prononcer

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02/03/2012

MAIS TRES DIFFICILE

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