Ptitchef

Lapin au chèvre frais et lentilles du berry, du petit bistro

Plat
4 parts
10 min
30 min
moyen
Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz :Le Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry. Le chèvre frais apporte une note de douceur sans dénaturer les parfums du lapin. Pour les Gourmets , à découvrir sans faute !

Ingrédients

Nombre de parts: 4




3 gousses d'ail

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge petites feuilles)

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre ½ sel

1 verre de vin blanc sec (grand verre)

1 verre d'eau (grand verre)

1 cube de bouillon de boeuf

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne)

100 gr de poitrine fumée

1 petite boite de champignons (entiers)

1/2 chèvre frais

1 càc de fond de veau

1 càc de Sauceline (ou farine)

1 verre de Lentilles vertes du Berry

3 verres d'eau (pour 2 Personnes)

50 gr de poitrine fumée

1 petite carotte en mini dés

1 bouquet garni

Sel

Poivre

Préparation

  • Etape 1 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
    Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre
    ajoutez l'huile d'olive.
    Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;
    Ajoutez l'oignon et l'échalote.
    Pendant ce temps épluchez , lavez
    puis coupez les 2carottes en sifflets.
    Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.
  • Etape 2 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Pendant ce temps,
    coupez la poitrine fumée en grosses tranches,
    ajoutez-les au lapin.
    Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau
    et le bouquet garni.
  • Etape 3 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,
    déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.
    Salez et poivrez.
    Couvrez et laissez mijoter 20 minutes
  • Etape 4 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Préparez les lentilles
    Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles
    ajoutez 3 verres d'eau.
    Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.
    N'oubliez pas le bouquet garni

    Surtout NE SALEZ PAS
    Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn
    à couvert
  • Etape 5 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles
    ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez
    Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.
  • Etape 6 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde
    les champignons. Mélangez.
    Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.
    Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais
    jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
  • Etape 7 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.
    Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.

    ATTENTION :
    Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson
    pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.
  • Etape 8 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro
    Dressez sur des assiettes chaudes.
    Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce
    Cerclez les lentilles
    Servir avec une petite salade de mâche

    Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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