Lapin au chèvre frais et lentilles du berry, du petit bistro

Préparation

• 
  Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
  Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre
  ajoutez l'huile d'olive.
  Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;
  Ajoutez l'oignon et l'échalote.
  Pendant ce temps épluchez , lavez
  puis coupez les 2carottes en sifflets.
  Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.
• 
  Pendant ce temps,
  coupez la poitrine fumée en grosses tranches,
  ajoutez-les au lapin.
  Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau
  et le bouquet garni.
• 
  Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,
  déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.
  Salez et poivrez.
  Couvrez et laissez mijoter 20 minutes
• 
  Préparez les lentilles
  Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles
  ajoutez 3 verres d'eau.
  Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.
  N'oubliez pas le bouquet garni
  
  Surtout NE SALEZ PAS
  Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn
  à couvert
• 
  10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles
  ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez
  Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.
• 
  Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde
  les champignons. Mélangez.
  Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.
  Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais
  jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
• 
  Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.
  Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.
  
  ATTENTION :
  Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson
  pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.
• 
  Dressez sur des assiettes chaudes.
  Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce
  Cerclez les lentilles
  Servir avec une petite salade de mâche
  
  Bon appétit avec Mamigoz