Lapin au chèvre frais et lentilles du berry, du petit bistro

Ingrédients

• 1 lapin
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge petites feuilles)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre ½ sel
• 1 verre de vin blanc sec (grand verre)
• 1 verre d'eau (grand verre)
• 1 cube de bouillon de boeuf
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne)
• 100 gr de poitrine fumée
• 1 petite boite de champignons (entiers)
• 1/2 chèvre frais
• 1 càc de fond de veau
• 1 càc de Sauceline (ou farine)
• 1 verre de Lentilles vertes du Berry
• 3 verres d'eau (pour 2 Personnes)
• 50 gr de poitrine fumée
• 1 petite carotte en mini dés
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre