Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz :Le Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry. Le chèvre frais apporte une note de douceur sans dénaturer les parfums du lapin. Pour les Gourmets , à découvrir sans faute !
Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre ajoutez l'huile d'olive. Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ; Ajoutez l'oignon et l'échalote. Pendant ce temps épluchez , lavez puis coupez les 2carottes en sifflets. Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.
Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en grosses tranches, ajoutez-les au lapin. Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau et le bouquet garni.
Epluchez l'ail, écrasez les gousses , déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes
Préparez les lentilles Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles ajoutez 3 verres d'eau. Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés. N'oubliez pas le bouquet garni
Surtout NE SALEZ PAS Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn à couvert
10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.
Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde les champignons. Mélangez. Sortir tous les ingrédients de la sauteuse. Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.
ATTENTION : Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.
Dressez sur des assiettes chaudes. Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce Cerclez les lentilles Servir avec une petite salade de mâche
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