Passer les poissons sous l'eau et les sêcher avec du papier cuisine.. Prechauffer le four a 200ºC. Mettre le poisson dans un plat allant au four (pyrex-ceramique ou terre). Emincer le persil et l'ail ensemble. Ouvrir le poisson et deposer un peu du mélange ail-persil, et distribuer des allumettes de bacons sur toute la longueur. Refermer le poisson. Poser dessus 3 rondelles de citrons. Saler-poivrer. Arrosser d'un filet d'huile d'olive. Verser dans le plat le rhum et le bouillon. Mettre au four pour 20/25mn.
On peut accompagner de pommes vapeur.
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