Loup de mer mariné, sauce à la lime et aux piments

Ingrédients

• 1 morceau de filet de loup de mer
• 3 cm de gingembre
• 2 tiges de citronnelle fraîches, partie tendre
• Un peu de lait
• Farine
• Sel et poivre
• 5 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 piments, épépinés
• 1/2 échalote, émincée
• 2 cuillères à soupe de sucre canne
• 2 limes : les 2 jus et peu du zeste blanchi