Préparez la côte de bœuf : Mélangez les ingrédients de la marinade et la répartir sur les côtes de bœuf. Les filmer et les mettre au frigo pour 3 heures minimum.
Préparez la sauce salsa épicée : Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'ail et l"échalote.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l’échalote. Ajoutez ensuite les tomates cerises, la pincée de sucre, les herbes, salez et poivrez.
Mettre le piment entier sans le couper.
Faire cuire à petit feu à découvert, la sauce doit se concentrer un peu comme un coulis. Réservez.
Cuire la côte de bœuf : Il y a bien sûr plusieurs possibilités, barbecue ou poêle.
Ils montent très haut en température, ce qui permet un rôtissage uniforme et une bonne maîtrise pour la cuisson à coeur (qui doit ici être saignant) et remplace facilement le barbecue.
Pour celles cuites ici, elles pesaient entre 1.1 et 1.4kg, 3-3.5 cm d'épaisseur.
Les retirer, les emballer dans un papier alu et les laisser reposer 5 minutes.
Les découper en part et les servir avec la sauce salsa chaude.
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