Ptitchef

Saumon mariné et laqué à la sauce teriyaki maison

Plat
2 parts
20 min
10 min
facile
329 Kcal
Aujourd’hui je vous propose une petite recette délicieusement addictive : des pavés de saumon marinés et laqués à la sauce teriyaki faite maison, le tout accompagné de sa petite réduction caramélisée de sauce de soja

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la sauce Teriyaki :

10 CaS de sauce de soja

5 CaS de mirin

1,5 CaS de sucre semoule

2 pavés de saumon (2 ou 3)

1 cm de gingembre (1 cm à 2cm)

1 CaC de graine de sésame (petite CaC)

Quelques brins de ciboulette

Préparation

  • Préparation de la sauce Teriyaki :
    Dans une petite casserole, mettre la sauce de soja, le mirin et le sucre.
    Porter à ébullition.
    Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant un peu pour que le sucre soit bien fondu.
    Laisser la sauce refroidir.
    Cette étape peut être faite la veille ou quelques jours avant.
  • Peler le gingembre.
    Râper ou hacher finement ce dernier.
    Nettoyer le saumon et ôter les arêtes.
    Mettre les pavés dans un récipient pas trop large pour que les pavés soient trempés dans la sauce teriyaki.
    Rajouter le gingembre haché.
  • Incorporer la sauce teriyaki.
    Arroser pendant quelques minutes les saumons avec la sauce.
    Pour cela pencher le récipient récupérer à l'aide d'une cuillère la sauce pour arroser les saumons.
    Filmer le récipient et laisser mariner les saumons au minimum 30 minutes au frigo.
  • Torréfier le sésame en le faisant chauffer doucement dans une poêle et en remuant régulièrement.
    Quand le sésame commence à prendre une coloration dorée, couper le feu et réserver.
    Attention dès que le sésame commence à colorer, surveiller le bien en remuant régulièrement car la coloration est très rapide.
  • Une fois la marinade prête. Sortir les saumons.
    Faire chauffer relativement fort une poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
    Égoutter un peu les pavés et les faire cuire coté peau 3 minutes et 17 secondes :-)
    Saisir le reste des cotes 2 minutes à feu moyen.
    Sur cette étape, adapter le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Certains aiment le saumon quasi cru d'autres plus cuit. A vous de juger.

    En parallèle, faire réduire le reste de la marinade à feu fort pour qu'elle se caramélise et qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.
  • Alternative gourmande
    A feu moyen remettre 2 min les saumons pour que les pavés s'enrobent de cette sauce. Si vous faites cette étape, le reste de marinade ne doit pas être trop épaisse.
  • Il ne vous reste plus qu'à dresser et parsemer les pavés de graines de sésame et de la ciboulette hachée. Servir à coté du saumon la sauce caramélisée.
    Vous pouvez accompagner ce plat de petits légumes poêlés, de riz ou de pâtes...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (239g)
Calories: 329Kcal
  • Glucides: 19.5g
  • Lipides: 12.9g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 27.6g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 16.3g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

labulle2savon, 27/05/2014

Je fais déjà ce plat qui est fort bon.
On peut éviter de faire la sauce teriyaki en l'achetant déjà toute prête.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
sethi1er, 09/06/2014

Je vais tenter la recette MERCI!!!!!!!!!!!!aa++

(0) (0) Signaler
jessi18, 29/05/2014

Le saumon est délicieux avec cette sauce

(0) (0) Signaler
diamant6442, 28/05/2014

Par déduction j'aime! Mais pas encore dans les jours qui viennent merci à vous
diamant6442

(0) (0) Signaler
rosy27, 27/05/2014

Cela change ,bonne recette

(0) (0) Signaler
Ceanna, 27/05/2014

La sauce Tiriyaki est vendue toute prête, ça va plus vite ! Je l'utilise aussi avec des poissons blancs.

(0) (0) Signaler
27/05/2014

Cette recette a l'air vraiment très bonne, puis-je trouver du mirin en grande surface ? je ne connais pas comment ça se présente ?
PS: que de bonnes recettes !! chaque jour c'est un plaisir...

(0) (0) Signaler
frmigrac, 27/05/2014

Par quoi remplacer le mirin?

(0) (0) Signaler

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