Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

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Ingrédients

Pour les tagliatelles :
- 400g de farine
- 2 oeufs
- du sel
- un peu d'eau

Pour la garniture au saumon :
- 300 g de saumon frais en pavé sans la peau
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 30 cl de crème
- sel, poivre, safran

Préparation

Etape 1 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 1

Pour les tagliatelles, mélanger les oeufs battus, le sel et la farine.
Ajouter un peu d'eau si la pâte n'est pas assez liée. Bien mélanger. Réaliser une boule de pâte qui soit ferme, mais souple, sans être élastique ou collante. Filmer.
Etape 2 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 2

Mettre au frais pendant 1/2 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Passer la pâte au laminoir. Bien étaler la pâte le plus finement possible, elle doit être presque transparente. La rouler.
Etape 3 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 3

Étendre sur un linge propre ou sur une corde les pâtes pour qu'elles sèchent pendant quelques heures. Quand les pâtes sont sèches, les manipuler délicatement, elles sont fragiles.
Etape 4 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 4

Préparer la garniture au saumon; émincer les échalotes finement, les faire blondir à la poêle.
Etape 5 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 5

Ajouter le saumon coupé en cubes le faire dorer brièvement et le retirer de la poêle.
Etape 6 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 6

Verser le vin, la crème, le sel et le poivre, laisser épaissir la crème, ajouter le safran. Mettre les morceaux de saumon et laisser mijoter quelques instants.
Etape 7 - Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Etape 7

Au moment de servir, faire bouillir une grande quantité d'eau salée et
plonger les pâtes dedans, laisser cuire 2 à 4 minutes en fonction de la taille des pâtes et de leur séchage.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge)

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