Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement: les dés de saumon ne doivent pas s'émietter.
Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine.
Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.
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