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Saumon au beurre d'agrumes

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Enlevez la peau du saumon. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, réservez ; puis pressez le jus des deux agrumes et versez-les dans une assiette creuse.
  • Déposez les pavés de saumon dans cette assiette creuse en les trempant bien dans le jus d’agrumes. Si vous avez du temps.
  • Laissez-les mariner une demi-heure en les retournant de temps en temps. Mais ce n’est pas obligatoire.
  • Préparez ensuite le beurre d’agrumes :
    Dans une petite casserole, versez les jus d’orange et de citron ainsi qu’une partie des zestes (gardez le reste des zestes pour la décoration).
  • Ajoutez un peu de gingembre en poudre. Puis faites chauffer le tout et laissez réduire le jus (5 minutes environ).
  • Ajoutez la crème liquide, laissez réduire à nouveau puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien, puis une fois le beurre fondu.
  • Émulsionnez rapidement le mélange à l’aide d’un mixeur. Réservez au chaud.
  • Enfin, faites cuire le saumon avec quelques grains de sel de Guérande.
  • Vous pouvez aussi utiliser du saumon frais, et si vous n’avez pas de papillote en silicone, vous pouvez faire cuire les pavés à la poêle tout simplement.
  • Lorsque le saumon est cuit, dressez les assiettes et nappez les pavés du beurre d’agrumes et parsemez des restes de zestes.

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