Magrets de canard au miel, épices et châtaignes - menu du réveillon de noël

Ingrédients

• 4 magrets de canard d'environ 400 g chacun
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 citron
• 800 g de châtaignes sous vide ou au naturel
• 40 g de beurre