Ptitchef

Mon couscous

Plat
10 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Les boulettes :

1,5 kg de boeuf haché

3 gros oignons


10 cuillère à soupe bombées de persil haché

1,5 cuillère à café de ras el hanout

sel

10 pilons de poulet

10 hauts de cuisses de poulet

6 côtelettes d'agneau

merguez


Les Légumes :

2 gros oignons

3 gousses d'ail

½ poivron vert

½ poivron rouge

450 g de navets longs

750 g de carottes

quelques branches de céleri

450 g d'aubergines

800 g de courgettes

400 g de chair de courge

-  6 fonds d'artichauts (surgelés)

250 g de petits pois (surgelés)

200 g de fèves (surgelées)

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

1 boîte de pois chiches

huile d'olive

1 boîte moyenne de concentré de tomates (140 g)

1 cuillère à soupe de ras el hanout

quelques stigmates de safran 1001 épices

huile de tournesol

1 kg de graines de couscous "moyen"

50 g de beurre en dés

Préparation

  • Etape 1 - MON COUSCOUS
    Hacher les oignons très finement.
    Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, les œufs.
    Ajouter le ras el hanout et le sel. Vérifier l'assaisonnement.
    Faire des boulettes avec les mains ou à l'aide de 2 cuillères.
    Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile et faire dorer les boulettes sous toutes leurs faces. Réserver.
    Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes d'agneau et les morceaux de poulet. Réserver.
  • Etape 2 - MON COUSCOUS
    Les Légumes :
    Hacher grossièrement les oignons et les gousses d'ail ainsi que les poivrons.
    Couper en gros tronçons les navets, les carottes, les aubergines, les courgettes, la courge, le céleri.
    Couper les fonds d'artichauts en 4.
  • Etape 3 - MON COUSCOUS
    Dans la poêle qui a servi à la viande faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Les vider dans un grand fait-tout sur feu très doux..
    Rajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les légumes à tour de rôle en commençant par les plus durs : carottes, navets, céleri. Puis aubergines, courgettes, courge, fonds d'artichauts.
  • Les déposer au fur et à mesure dans la marmite. Ajouter les petits pois, les fèves et les pois chiches.
    Mettre le concentré de tomates et remuer délicatement. Ajouter les dés de tomates.
    Poser sur les légumes l'agneau et le poulet. Couvrir d'eau. Ajouter le ras el hanout, le safran et du sel.
    Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux une bonne heure. Ajuster l'assaisonnement.
    Faire cuire les merguez dans une poêle à sec.
  • Etape 5 - MON COUSCOUS
    La Graine de Couscous :
    À préparer de la façon traditionnelle dans le couscoussier. Ou mettre le couscous dans un grand plat avec couvercle.
    Porter à ébullition 1,400 kg d'eau salée avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Verser doucement l'eau bouillante sur la graine. remuer avec une fourchette. Fermer le plat et laisser 5 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir ajouter le beurre et égrainer avec 2 fourchettes jusqu'à ce que tous les grains soient détachés.
    Verser plusieurs louches de bouillon de cuisson des légumes jusqu'à ce que toute la graine soit bien imprégnée. Fermer et laisser reposer jusqu'au moment de passer à table. Le couscous va bien gonfler et sera beaucoup plus digeste.
  • Avant de passer à table : Faire chauffer le bouillon avec les légumes. Lorsqu'il frémit, introduire délicatement les boulettes en les comptant.
    Laisser frémir une dizaine de minutes. Ajouter les merguez pour les réchauffer.
    Retirer les boulettes. Retirez aussi les morceaux de poulet et d'agneau ainsi que les merguez. Gardez au chaud. Faites chauffer les assiettes.

    Le service :
    Mettre dans l'assiette chaude, un lit de couscous.
    Disposer les légumes. Répartir les viandes.

Photos

MON COUSCOUS, photo 1
MON COUSCOUS, photo 2
MON COUSCOUS, photo 3
MON COUSCOUS, photo 4
MON COUSCOUS, photo 5
MON COUSCOUS, photo 6
MON COUSCOUS, photo 7

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Couscous marocain traditionnel au poulet
Couscous marocain traditionnel au poulet
6 parts
3h30m
facile
4.2 / 5
Recette Couscous express au poulet et aux légumes
Couscous express au poulet et aux légumes
1 parts
25 min
facile
3.5 / 5
Recette Burger toqué à l’oriental
Burger toqué à l’oriental
6 parts
1h5m
moyen
4.6 / 5
Recette Couscous à la mijoteuse
Couscous à la mijoteuse
4 parts
7h25m
facile
4.1 / 5
Recette Couscous royal traditionnel
Couscous royal traditionnel
8 parts
1h20m
facile
3.7 / 5

Recettes

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez