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Poitrine de veau farcie aux herbes

Plat
6 parts
40 min
60 min
facile
822 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,500 kg de poitrine de veau désossée

6 tranches fines de jambon cru

400 g de chair à saucisse

4 gousses d'ail



6 feuilles de sauge ciselées

2 cuillères à soupe de persil haché

30 cl de vin rouge

15 cl de crème fraîche

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffage du four à 180°.
  • Etape 2 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, le persil, la sauge, le paprika.Saler et poivrer et mélanger soigneusement.
  • Etape 3 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Étaler la poitrine, partie désossée vers le haut. Recouvrir la viande avec les tranches de jambon.
  • Etape 4 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Étaler la farce.
  • Etape 5 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Rouler la viande et ficeler.
  • Etape 6 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Déposer la viande dans le plat. Arroser d'huile. Enfourner pendant 15 minutes. Déposer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail.
  • Etape 7 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Enfourner pendant 10 minutes.Mouiller avec le vin, assaisonner légèrement.
  • Etape 8 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Enfourner pour 1 heure 30 en arrosant souvent la viande. À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
  • Etape 9 - POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES
    Enlever la ficelle et couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Garder au chaud.Filtrer le fond de cuisson et le lier avec la crème sur feu doux.Rectifier l'assaisonnement.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 486g
Calories: 822Kcal
  • Glucides: 7.2g
  • Lipides: 51.5g
  • Gras sat.: 20.2g
  • Protéines: 71.9g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 24

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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