Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans un filet d'huile d'olive. Les retirer et les réserver au chaud.
Mettre la moutarde dans la sauteuse et délayer avec le vin blanc.
Ajouter le fond de volaille. Laisser frémir quelques minutes. Incorporer la crème, saler & poivrer.
Lorsque la sauce est bien liée, déposer les filets de poulet couvrir et laisser mijoter à tout petits feu une dizaine de minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Servir avec des haricots verts et des champignons de Paris simplement sautés dans un filet d'huile d'olive avec quelques éclats d'ail émincé et parsemés de persil haché.
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