Dans une cocotte en fonte faire fondre le mélange huile et beurre, et une fois fondu et bien chaud y faire revenir les morceaux de poulet préalablement roulés dans la farine et le thym. Bien les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les oignons coupés en grosses rondelles ainsi que les lardons, bien remuer et laisser cuire 15 minutes.
Au bout de ces 15 minutes ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille,les pommes de terre puis saler et poivrer et laissez cuire 45 minutes.
Ajouter les champignons de Paris en fin de cuisson.
Dans un bol mélanger la crème fraîche avec la moutarde.
Dans un plat de service chaud, mettre les morceaux de poulet ainsi que la garniture de pommes de terre et filtrez le jus, faire bouillir la sauce en réduisant un peu et ajouter le mélange crème/moutarde. Laisser cuire 5 minutes et nappez les morçeaux de poulet et pommes de terre de cette sauce
Servir très chaud,bon appétit
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