Quelques recettes marseillaises

Ingrédients

Soupe de poissons:

• 2 poireaux ( les blancs)
• 2 litres d'eau
• 2 oignons
• 2 tomates épluchées et épépinées
• 2 gousses d'ail écrasées
• fenouil, laurier, thym, écorce d'orange
• 1 kg de petits poissons de roche
• 8-10 crabes ou favouilles
• 200 g de vermicelles moyens
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 verre d?huile d'olive.
• Pour accompagner : 50 g de gruyère et 50 g de parmesan râpés.

Préparation

• Soupe de poissons:
  Faire fondre à l?huile les oignons et les blancs de poireaux émincés.
• Ajouter l'ail, le poisson et remuer en écrasant le tout.
  Mouiller avec l'eau.
  Saler, poivrer, ajouter les tomates, les aromates et les crabes.
• Laisser cuire 20 minutes.
• Passer la soupe au chinois en pressant avec un pilon.
• Porter le liquide obtenu à ébullition.
• Ajouter une pincée de safran et les vermicelles.
• Servir dès que les pâtes sont cuites.
  Accompagner de fromage râpé.

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