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Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock

Entrée
4 parts
20 min
15 min
facile
Plaisir à préparer, plaisir à déguster, un moment d’exotisme au cœur de l’hiver.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 paquets de coriandre fraîche

20 cl de crème liquide

125 g de ricotta

sel et poivre

1 courgette assez longue

1 feuille de gelatine ramollie

Préparation

  • Commencer par passer la coriandre au mixer afin d'obtenir une purée. Mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.
  • Laisser au frigo pour que les parfums se développent. Faire chauffer un peu de crème liquide pour y dissoudre la feuille de gélatine. Ajouter à la ricotta.
  • Monter la crème liquide en chantilly mousseuse. Ajouter la crème montée au mélange ricotta-coriandre. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  • A l'aide d'une mandoline, couper des tranches très fines de courgette. Garnir vos moules avec les lanières de courgette.
  • Remplir de mousse de coriandre, ajouter quelques miettes d'haddock (ou tout autre poisson fume) puis garnir le moule avec la mousse. Replier les lanières de courgette. Garder le tout au frais pendant quelques heures.
  • Au moment de servir préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre blanc, quelques câpres, tiédir le tout.
  • Démouler les mousses puis ajouter quelques feuilles de poisson fume et la vinaigrette tiède.

Photos

Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock, photo 1
Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock, photo 2
Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock, photo 3
Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock, photo 4
Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Côte-du-rhône blancVallée du Rhone, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge

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