Repas de noël

Préparation

• Couper le dos des langoustes avec un ciseau à volaille.
• Faire roussir les queues dans l'huile, les retirer quand elles sont rouges.
• Faire flamber avec 25cl de cognac.
  Faire roussi les lardons.
• Ajouter l'oignon haché bien fin.
  Ajouter l'ail haché.
  Ajouter le coulis, le vin blanc, le reste de cognac et bouquet garni.
  Saler modérement et poivrer.
• Faire réduire 1/2 heure.
• Retirer une louche de sauce.
  Ajouter dans cette sauce retirée: la maïzena et la crème et l'harissa.
• Remettre la sauce dans le plat.