Molokheya

Ingrédients

• 1,5 l de bouillon de viande (poulet ou jarret de boeuf ou même lapin cuit avec 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri...)
• une grosse botte de mouloukheya fraîche ou 500 g de mouloukheya surgelée ou, à défaut, de la mouloukheya séchée
• 1 tête d'ail (une dizaine de gousses d'ail)
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• sel
• poivre

Préparation

• Laver la mouloukheya et ne garder que les feuilles (sans la tige), les hacher.
• Faire frire les lamelles d'ail avec la coriandre.
• Réchauffer le bouillon tout doucement, à frémissements.
• Puis ajouter la mouloukheya hachée et faire frémir 5 minutes.
• Ajouter l'ail frit, éteindre, servir immédiatement avec un filet de citron.

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