^^Bouchées au saumon fumé et aux bluets des Vosges/rencontre avec Roland Balandier producteur du Bluet des Vosges, Recette ^^Bouchées au saumon fumé et aux bluets des Vosges/rencontre avec Roland Balandier producteur du Bluet des Vosges

^^Bouchées au saumon fumé et aux bluets des...

Posté le 04/09/2008 07:22:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

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Nous avons eu le plaisir de rencontrer Roland Balandier dans le petit village du Girmont-Val d'Ajol lors de notre semaine dans les Vosges. C'est ici qu'il cultive le célèbre Bluet (de manière biologique), cette baie de la famille des myrtilles si célèbre au Canada. Les pieds peuvent atteindre 2 m de hauteur. La récolte est faite entre le 10/7 et le 15/8, chaque pied procure environ 3 à 4 kg de fruits. La cueillette se fait à la main, de bonne heure le matin afin d'assurer une bonne conservation du fruit. Le bluet possède les mêmes vitamines et les mêmes vertus que la myrtille. Il est délicieux dans les péparations salées autant que sucrées. Le bluet peut se cuisiner en confitures, en compotes, pâtes de fruits, sorbets. Il remplace aussi les condiments habituels, il accompagne à merveille une terrine de viande ou de poisson, la charcuterie, un gibier, une salade composée ou encore avec le foie gras poêlé. On peut visiter la plantation sur réservation. Pour en savoir plus, je vous conseille de visiter son site, le bluet au fil du temps, c'est ici !

Vous pouvez également retrouver ce producteur de fin juin à fin août au marché nocturne du vendredi soir à Girmont-Val d'Ajol, où tous les produits locaux sont réunis tels que : foie gras et canard, munster, fromage de chèvre, miel, bonbons de fabrication artisanale, sirops et confitures, vins et petits crus vosgiens, pain et pâtisseries, escargots, fumé et andouilles du Val d'Ajol ainsi que de nombreux produits biologiques. J'ai voulu prendre des photos mais pas moyen, il y avait beaucoup trop de monde, des milliers de personnes ! Vous pouvez également acheter et déguster vos produits sur place, tout est prévu. Pour en savoir plus , c'est ici !

Profitez pour aller faire un tour au magasin De Buyer qui se trouve à Faymont, c'est à dire tout près, je vous en reparlerai dans un prochain billet.

L'adresse :

Roland Balandier

3 - Les Haies Vallées

88340 Le Girmont-Val d'Ajol

Tél : 03/29/30/61/36

Voici comment j'ai utilisé mes bluets, ces bouchées sont délicieuses. Vous pouvez les faire plus petites et les présenter à l'apéritif. j'ai pris ce fromage bio mais vous pouvez mettre tout aussi bien du yaourt.

Côté marché :

100 g de farine

1 cc de poudre à lever sans phosphate (dans les magasins bio)

ou de la levure chimique

1 cc d'aneth

2 gros oeufs

200 g de fromage blanc bio (Vrai)

2 cs d'huile d'olive

1 cs d'huile d'Argan

1 poignée de bluets

2 petites tranches de saumon fumé

sel, poivre 5 baies

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, l'huile.

Dans un autre, mélangez la farine avec la levure.

Mélangez les 2, ajoutez sel, poivre, aneth et incorporez les bluets délicatement (en réservant 8 bluets pour la déco). Coupez le saumon en petits morceaux et déposez-le au fond des moules en silicone ou autres.

Versez la pâte dans les empreintes.

Enfournez à 180°C pour 30/35 mn. Attendre qqs minutes, puis démoulez-les sur une grille.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

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