Posté le 28/11/2007 15:07:00 Par Le petit pois sauteur (Voir son site)

Avant de cuisiner sans laitages (et oui ! Je suis une petite nature qui ne les digère pas !) il y avait une recette à base de choux de bruxelles que j'aimais bien et qui changeait des traditionnels choux de bruxelles aux lardons (qui reste néanmoins ma favorite !), il s'agissait  d'un gratin avec des amandes et du parmesan. C'est donc une recette que je n'ai pas fait depuis quelques années, mais comme le chou  (notamment le chou de bruxelles) est à l'honneur cette semaine chez Lavande, je me suis dit que c'était l'occasion pour essayer une version 100% végétale de ce gratin. Bien sûr ici il n'y a pas de côté gratiné à proprement parler car la recette est sans fromage et est pauvre en matière grasse, de plus comme les "béchamels" végétales sont assez insipides si on les laisse nature, il vaut mieux les agrémenter d'aromates ou d'épices pour en relever le goût. Pour cette recette j'ai choisi le curry et la coriandre et j'ai ajouter quelques raisins secs. Le résultat est forcément très différent de la recette d'origine (vraiment très différent !), mais différent ne veut pas dire moins bon ! C'était même pas mal du tout, voire très bon ! En tout cas tout le monde a aimé à la maison. On obtient une crème légère mais onctueuse, parfumée et d'une saveur assez fine, les amandes grillées apportent du croquant et les raisins secs donnent un peu de "peps". A refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de choux de bruxelles (parés et nettoyés)

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 c. à s. d'huile d'olive

80 gr d'amandes

50 gr de raisins secs

300 ml d'eau chaude

3 c. à c. de purée d'amandes blanche

2 c. à s. de farine de riz

le jus d'1/2 citron

2 c. à c. de curry doux

1 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de coriandre en poudre

une pincée de 4 épices

sel

Faire griller les amandes au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
Plonger les choux de bruxelles dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min, égoutter et poursuivre leur cuisson à la vapeur (ou à l'eau salée) pendant un dizaine de minutes - de façon à ce qu'ils soient cuits mais pas trop car ils deviendraient farineux. Les disposer ensuite dans un plat à gratin et réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feux doux et à couvert l'oignon, l'ail et le céleri finement émincés avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Délayer la purée d'amandes dans l'eau chaude pour en faire un lait d'amandes (pour une saveur plus prononcée vous pouvez utiliser de la purée d'amandes complète à la place de la purée d'amandes blanche). Une fois que les légumes sont fondants, les saupoudrer avec la farine et bien mélanger, puis verser le lait d'amandes petit à petit tout en remuant. Faire chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajouter le jus de citron et les épices et rectifier l'assaisonnement en sel. Mixer le tout pour obtenir une crème épaisse et homogène.
Parsemer les amandes grillées et les raisins secs dans le plat avec les choux et verser la crème par dessus. Enfourner pour 20 minutes à 180°.