Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée

Ajouté le 21/12/2006 07:12:00

Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me[...]

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Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe", cole slaw maison

Ajouté le 14/03/2007 09:03:00

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un[...]

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Ragoût de boeuf au paprika fumé (style goulash)

Ajouté le 26/02/2007 11:37:50

Voici une recette de ragoût qui emprunte au goulash hongrois (un ragoût de viande parfumé au paprika), mais surtout, au souvenir de mes débuts à la cuisine. C'est l' Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît qui m'a tout appris. J'ai fait et[...]

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Wok : Emincée de boeuf au paprika

Ajouté le 11/09/2007 08:20:00

Ingrédients pour 2 personnes : 2 biftecks 1 poivron rouge 2 belles c à c de paprika 4 belles c à s de crème fraîche épaisse 1 oignon Huile d'olive Sel Préparation : Couper le boeuf en lamelles. Lavez le poivron, épépiner-le et[...]

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Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

Ajouté le 10/11/2007 17:24:59

Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50? pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre. [...]

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