Posté le 21/05/2008 09:47:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Aujourd'hui je vais vous présenter un livre que j'aime vraiment beaucoup :

La Cuisine provençale du Mas Tourteron ( Editions du Chêne)

Un livre qui sent bon le midi et la garrigue, un livre où l'émerveillement est à chaque page tellement les photos de Pierre Manetti sont magnifiques. Vous y trouvez des recettes nécessitant un certain savoir-faire et d'autres à la portée de tous comme celle que je vous présente à la fin de ce billet. C'est un recueil de ses 100 meilleures recettes pour le bonheur des amoureux de la Provence.

Quelques mots sur l'auteure :

Elisabeth Bourgeois-Baique est fille de restaurateurs. Elle ouvre son 1 er restaurant en Avignon sous l'enseigne du petit Bedon. Très vite récompensée par les guides, elle crée en 1988 le Mas Tourteron avec son mari, Philippe Baiqueet, en 1995, le Carré d'Herbes à l'Isle-sur-la-Sorgue, deux rendez-vous gastronomiques très appréciés et rapidement fréquentés par le monde du spectacle et des médias.

<<Au Mas Tourteron, on n'est pas au restaurant, on est enfin chez soi, au pays de l'enfance retrouvée>>

Pierre Arditi

Quelques exemples de recettes élaborées :

- Croustillant de pigeon au miel épicé

- Confit de poivrons et caillé de chèvre doux à la mélisse-citronnelle

- La terrine à l'agneau en gelée de thym-citron

- Les Petits Pots de mousse chocolat-caramel

- La Bourride de Saint-Jacques

Quelques exemples de recettes assez simples :

- Les petits Chèvres rôtis au romarin

- Bonbons à la brandade pour l'apéritif

- Le Nougat aux Bigarreaux << Cigalette >>

- Le Cake amandes-noisettes

- Ma tarte tiède au chocolat

- Les Mousses glacées potagères

A la fin du livre, vous trouverez des recettes utiles car elles interviennent dans la composition de nombreuses recettes, donc à conserver toujours à portée de main comme par exemple :

La Moutarde des pêcheurs, la Tapenade noire, la Tapenade verte,  La Confiture de fruits et de légumes d'hiver, Les petits pains coeurs, Le pain aux olives noires, le Pain noisettes-amandes etc...

A la fin de chaque recette le sommelier, Philippe Baique, vous propose un vin.

Le Petit Gratin de courgette à l'ail doux :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Réalisation : très facile

Côté marché :

2 courgettes moyennes bien fermes

2 gousses d'ail nouveau

2 oeufs entiers

3 cs de crème fraîche épaisse

1 petit verre de lait

1 pincée de fleurs de thym frais

beurre, sel, poivre

Lavez, essuyez les courgettes, coupez-les en très fines rondelles.

Beurrez les plats, disposez les courgettes dans les moules comme pour une tarte.

Battez les oeufs dans un bol avec la crème fraîche, le lait, le thym et l'ail pressé. Salez, poivrez et répartissez cette préparation sur les courgettes.

Enfournez à 180°C pendant 10 mn (chez moi 25 mn).

Servez bien chaud.

Ce petit gratin accompagne merveilleusement un plat d'agneau.

Vin : Côtes du Ventoux rouge, Château blanc.

J' ai également testé la tarte au citron meringuée d'Elisabeth Bourgeois, je vous en parlerais dans un prochain billet.

Bonne journée à vous !

Je vous rappelle que vous pouvez tous voté même si vous n'avez pas de blog pour le concours de recettes sur le lait Ribot, c'est ici !