Gratin poisson & champignons persillés

Ingrédients

• 250g de poisson blanc cuit (cabillaud, lieu, etc ; j’ai utilisé pour ma part des filets de limande)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 200g de champignons (frais ou surgelés)
• Quelques brins de persil plat
• Huile d’olive
• 40 gr de beurre
• 40 gr de farine
• 2 l d’eau avec un court bouillon (pour poisson et crustacés)
• Sel
• Poivre
• 1 poignée de noisettes (concassées)