Posté le 04/08/2009 21:02:00 Par Lou Paladar Lepet (Voir son site)
Walouuuu, mon premier visiteur .... avec un commentaire de surcroît .... et ce n'est autre que Chef Damien (de 750g)... kiool ... merci pour le passage.
Bon sinon, la Purée d'Aubergine ayant fait son effet la semaine dernière, j'ai renouvelé l'expérience ... mais avec du poisson cette fois-ci. Je venais de toper des filets de Rougets sur Périgueux (poisonnerie Marty, quasiment face au marché couvert .... je mettrais mes adresses préférées un de ces quatre). J'adore ce poisson: par sa saveur légère et sa texture souple. Là, c'est en toute simplicité qu'il est préparé afin de profiter au maximum du produit. C'est la Purée qui "assaisonne" le plat .... ce sont des Bouchées de Rougets
Il suffit de détailler une bonne baguette de la veille en fines tranches, et de les faire revenir dans 
un filet d'Huile d'Olive. Ensuite on poêle les filets de Rougets dans une noisette de beurre (principalement côté peau) avec simplement de la fleur de sel. Pour le dressage, on pose (à la poche à douille de préférence) de la Purée d'Aubergines maintenue froide (voir recette post précédent) sur chacune des tranches. Ajouter une filet.
Taste Report: une mise en bouche estivale parfaite, où saveurs et textures s'associent parfaitement
un filet d'Huile d'Olive. Ensuite on poêle les filets de Rougets dans une noisette de beurre (principalement côté peau) avec simplement de la fleur de sel. Pour le dressage, on pose (à la poche à douille de préférence) de la Purée d'Aubergines maintenue froide (voir recette post précédent) sur chacune des tranches. Ajouter une filet.Taste Report: une mise en bouche estivale parfaite, où saveurs et textures s'associent parfaitement
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
Recette similaires
-
Roulades d’aubergine au jambon de parme et à la brousse
Ajouté le 27/03/2007 21:03:05
Ces roulades sont un régal ! L’association entre les aubergines fondantes, la fraîcheur de la brousse et la finesse du jambon de parme… miam ! Mieux en prévoir plus… C’est une jolie entrée pleine de fraîcheur, de saveurs, très[...]http://www.cuisinedusud.fr/2007/03/roulades_d...
-
Porc Sauté au Pak Choi, Aubergine Blanche, Céleri et GingembreAjouté le 10/05/2007 04:05:00
Me voilà revenue dans mes Asiatiqueries avec cette petite recette rapide, légère et vachement boooooonnneeeeeuuuuuuhhh !!!!! J'ai pris de belles tranches de poitrine de porc fraiche que j'ai taillé en gros rectangles de 3 cm à[...]http://zazacuisine.canalblog.com/archives/200...
-
Noir et blanc d?aubergine et de mozarelle
Ajouté le 11/05/2007 11:06:14
Un lit d’aubergine confite au balsamique? Une mozarelle affriolante, parfumée d’huile au basilic? Une entrée à engloutir en rigolant? On vous dit tout ici.http://estebe.blog.tdg.ch/?p=871
-
L?enfer du millefeuille d?aubergine à la ricotte rigolote
Ajouté le 20/04/2007 09:43:49
Vous rêviez d’un millefeuille d’aubergines au jambon cru sauté, ricotta et huile de romarin, flanqué de ses petites tomates gingembrées arrache-goulette? Ben le voilà. Justement. Il y a de ces hasards parfois.http://estebe.blog.tdg.ch/?p=850
-
L’aubergine mauve et chouette et ses deux agrumes de l’enfer
Ajouté le 04/04/2007 09:04:13
Un légume à la robe hippie et à la saveur douce? Une salade chic, gaie et printanière? Un au-revoir déchirant?  C’est à lire sur le nouveau Top Slurp.http://estebe.blog.tdg.ch/?p=840
