Posté le 30/11/2008 15:45:00 Par En cuisine, c'est tout! (Voir son site)
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Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement!
Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette
Pour 4 personnes:
1 gros oignon
1 grosse boite de châtaignes au naturel (C.Faugier, en conserve, parfaites pour la recette)
3 poires
1l de bouillon de volaille
Huile d'olive
30cl de crème fleurette
Piment d'Espelette
Préparez la chantilly: versez la crème bien froide dans le siphon froid. Vissez la tête du siphon, et ajoutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois, puis déposez le couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Emincez finemement l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pelez les poires, et coupez-les en dés. Ajoutez les poires et les châtaignes. Faites revenir quelques instant, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez que les châtaignes et les poires sont bien fondantes, puis mixez le tout.
Servez dans des tasses. Agitez de nouveau le siphon et dressez la crème chantilly dans les tasses. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez aussitôt.
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Cette recette participe au concours de recettes de Noël
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 verseau9 | Posté le 05/11/2009 11:31:36 |
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Les pommes de terre au piment d'Espelette
Ajouté le 02/12/2006 09:12:00
Il y a des jours comme cela, où l'envie de simplicité refait surface ! Et ce n'est pas parce qu'on prépare Noël, que l'on cherche des idées rigolottes pour épater la galerie, qu'on ne peut pas aussi, parfois, se reposer sur l'essentiel : la patate[...]http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...
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Foie gras au Ladeveze et aux figues : test pour les fêtes
Ajouté le 20/12/2006 07:12:00
La recette d'origine est celle du Chef Roland CHANLIAUD : Le Foie gras pochéà l'hydromel. N'ayant pas d'hydromel et voulant associer les figues à ce met succulent , voici le résultat. Ingrédients : Pour 5 personnes ( Je viens de rectifier les[...]http://tatyval71.canalblog.com/archives/2006/...
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Mini cake au beaufort, super idée pour les fêtes et les apérosAjouté le 31/05/2007 10:05:00
C'est la deuxième fois que je les fais et c'est une super recette... Evidemment le côté super pratique ce sont les moules à part individuelle Pour les fêtes j'utilise les moules version "mignardises", pour les diners ou apéros je joue[...]http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...
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Essais pour les repas de fêtes n°1 - Magret de canard au miel et aux clémentinesAjouté le 29/11/2007 18:00:00
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Une idée recette pour les fêtes de fin d'année : TOMATES CONFITES AUX SENTEURS DES BOIS de chez LENOTRE
Ajouté le 12/12/2007 10:58:00
J'ai appris cette recette en suivant le cours de cuisine chez Lenôtre. A l'origine, elle était proposée en accompagnement d'un filet mignon de veau farci, mais je la poste seule parce que je pense qu'elle se mariera parfaitement avec votre[...]http://manoucuisine.over-blog.com/article-140...
