Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Préparation

• Pain de gêne:
  Faite fondre le beurre puis réservez.
• Battez les œufs, le sucre et la poudre d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes.
• Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse pendant une minutes.
• Sur une plaque de cuisson, posez du papier
  sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit
  uniforme( avec une spatule ).
• Enfournez à 170° pendant 10 minutes à 15 minutes puis réservez.
• Une fois le biscuit froid, posez le cercle et coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd ou papier sulfurisé
• Ganache au chocolat:
  Hachez le chocolat puis versez la crème chaude dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Mousse à la mangue:
  Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
  Chauffez la purée de mangue et ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble.
• Montez la crème en chantilly puis versez la purée de mangue et mélangez doucement.
• Versez la mousse à la mangue sur la ganache et laissez prendre 24 heures au réfrigérateur.
• Mettez au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe.
• Décorer selon votre inspiration du moment!