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Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Par [cuisineblog.fr] mes-envies : Mes envies


 

Entremet pain de gène, ganache chocolat
et mousse à la mangue


 

Une petite merveille, une recette que j'ai prise
sur le site «  Talons hauts et cacao  », un blog
magnifique avec de belle recette et de très jolie photo. Voici le
lien:http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2009/12/01/15947456.html


MERCI


Pour un cercle 22 cm ( 6 ou 8 prs )

 

 

Ingrédients:

 

Pain de gêne: 90 g de poudre d'amande,
2 œufs, 90 g de sucre glace, 50 g de beurre, 15 g de
farine,15 g de maïzena, 15 g de Rhum

Ganache au
chocolat
: 130 g de chocolat
noir, 155 g de crème entière, 20 g de beurre

Mousse à la mangue: 200 g
de purée mangue, 4 g de gélatine, 150 g de crème 30% liquide

 

Préparation:

 

Pain de gêne:

1/ Faite fondre le beurre puis réservez

2/ Battez les œufs, le sucre et la poudre
d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10
minutes

3/ Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la
fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse
pendant une minutes

4/ Sur une plaque de cuisson, posez du papier
sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit
uniforme( avec une spatule
) Enfournez à 170° pendant 10 mn à 15 mn puis réservez

5/ Une fois le biscuit froid, posez le cercle et
coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd
ou papier sulfurisé

Ganache au chocolat:

1/ Hachez le chocolat puis versez la crème chaude
dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien
l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au
réfrigérateur pendant 2 heures

Mousse à la mangue:

1/ Déposez les feuilles de gélatine dans un bol
d'eau froid

2/ Chauffez la purée de mangue et ajoutez les
feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble

3/ Montez la crème en chantilly puis versez la
purée de mangue et mélangez doucement

4/ Versez la mousse à la mangue sur la ganache et
laissez prendre 24h au réfrigérateur

5/ Mettez au congélateur une heure avant de le
servir pour faciliter le démoulage et la coupe

6/ Décorer selon votre inspiration du
moment!!!!!

 

Conseils: On aurait toujours des conseils à dire,
la crème à 30% et bien froide....je pense que tout ça vous le
savez....je voulais juste dire que personnellement j'ai utilisé de
la purée de mangue en bouteille, le goût et la couleur c'était
parfait. Quelque jours après j'ai voulu faire un autre gâteau et il
était pas bon car j'ai utilisé de la mangue fraiche et finalement
elle n'était pas assez mure (difficile d'avoir le fruit de bonne
texture, de bonne couleur et qui arrive à maturité quand nous on a
enfin trouver le temps de faire notre....En autre de se faire
plaisir


Vous pouvez aussi utiliser des produits surgelés, je le fais pour
les framboises et le résultat c'est top!!!! A VOUS DE VOIR

 

BON APPETIT

 

 

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