Dans une sauteuse, faire revenir 2 petits oignons et 2 poireaux émincés, et le zeste d'1 citron dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite 300 g de riz.
Quand il devient translucide, verser 25 cl de vin blanc, et le jus du citron.
Puis, quand tout le liquide est évaporé, ajouter louche après louche 1 l de bouillon de légumes, en attendant l'évaporation à chaque fois.
Au bout de 20 minutes environ, quand le riz est cuit, ajouter hors du feu 2 cuillères à soupe de pavot, 150 g de chèvre en morceaux, et disposer dessus les morceaux de saumon fumé.
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