Porter à ébullition 50 cl de bouillon de volaille. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon émincé finement.
Ajouter 150 g de riz Arborio, et dès qu'il devient translucide, verser 15 cl de vin blanc. Quand ce dernier est absorbé, ajouter une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du liquide.
Au bout de 10', ajouter 2 champignons émincés, 1 poignée de fèves. Griller 150 g de saumon frais en cubes. Découper en fines lanières 2 tranches de saumon fumé.
Quand le riz est cuit, stopper la cuisson, et ajouter les 2 saumons, et 160 g de Boursin à l'échalote et aux herbes.
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