Risotto au saumon fumé

Préparation

• Pelez et hachez l'oignon.
  Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude.
• Ajoutez le riz et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses.
  Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez-le s'évaporer.
  Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-en une petite quantité dans la casserole.
• Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération.
  Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres.
  Poivrez en fin de cuisson.
  Rincez et séchez le citron.
  Prélevez son zeste.
• Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème.
• Éteignez le feu et couvrez la casserole.
  Laissez reposer 5 minutes.
• Découpez le saumon fumé en fines lanières.
  Ajoutez celles-ci dans la casserole avec l'aneth.
  Servez aussitôt.
• Dans une assiette, posez un cercle, remplissez de moitié avec le risotto, ajoutez une rondelle de saumon, et finissez de remplir avec le risotto.
  Enlevez délicatement le cercle, décorez avec les lamelles de saumon et la ciboulette.