Ce risotto est vraiment sympathique sur la table. Goûteux, simple, crémeux et parfumé, avec une légère touche de saumon fumé qui lui donne tout son caractère.
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et le poivron, laissez cuire 4 minutes environ.
Versez le riz doucement et mélangez 1 minute pour enrober les grains.
Ajoutez le vin et laissez le riz l'absorber sur feu doux. Puis versez peu à peu le bouillon, en laissant le riz l'absorber avant chaque ajout jusqu'à cuisson complète.
Détaillez grossièrement le saumon fumé et mettez-le dans le risotto avec 2 cuillères à soupe d'aneth. Faites chauffer sur feu doux 3 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement.
Décorez du reste d'aneth et servez avec le parmesan.
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