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Risotto aux courgettes et au saumon fumé

Entrée
4 parts
15 min
50 min
facile
569 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le risotto :

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d’eau

1 filet d'huile d'olive

2 petites échalotes

270 g de riz arborio

5 cl de vin blanc sec


L’accompagnement :

1 filet d'huile d'olive

3 ou 4 petites courgettes

Sel


30 g de parmesan râpé

15 cl de crème liquide

4 tranches de saumon fumé

Préparation

  • Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
    Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 l d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et mélangez bien pour les diluer.
  • Dans un faitout ou une grande sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute.
  • Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Versez ensuite le vin blanc et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez plusieurs louches de bouillon pour recouvrir le riz.
  • Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé en mélangeant de temps en temps.
  • Répétez l'opération louche après louche, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (environ 35/40 minutes).
  • Pendant ce temps, préparez les courgettes :
    Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de courgettes en les mélangeant très régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
  • Préparez ensuite le saumon fumé en découpant les tranches en petits morceaux. Réservez.
  • Enfin, à la fin de la cuisson du risotto, ajoutez-y les rondelles de courgettes, le parmesan râpé et la crème liquide.
  • Mélangez le tout, puis laissez mijoter pendant encore 2 minutes à feu doux.
  • Servez votre risotto bien chaud, puis rajoutez sur le dessus le saumon fumé.
C Cooking Nadoo - A point c'est tout ! Blog de recettes de cuisine

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 716g
Calories: 569Kcal
  • Glucides: 58.1g
  • Lipides: 26.9g
  • Gras sat.: 12.3g
  • Protéines: 19.5g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 4.3g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 19

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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