Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 l d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et mélangez bien pour les diluer.
Dans un faitout ou une grande sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute.
Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez ensuite le vin blanc et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez plusieurs louches de bouillon pour recouvrir le riz.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé en mélangeant de temps en temps.
Répétez l'opération louche après louche, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (environ 35/40 minutes).
Pendant ce temps, préparez les courgettes : Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de courgettes en les mélangeant très régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Préparez ensuite le saumon fumé en découpant les tranches en petits morceaux. Réservez.
Enfin, à la fin de la cuisson du risotto, ajoutez-y les rondelles de courgettes, le parmesan râpé et la crème liquide.
Mélangez le tout, puis laissez mijoter pendant encore 2 minutes à feu doux.
Servez votre risotto bien chaud, puis rajoutez sur le dessus le saumon fumé.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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