Laver et égoutter les poireaux en ne gardant que la partie tendre. Emincer, ainsi que l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu doux les oignons avec l'ail puis les poireaux, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et ne croquent plus. Saler et poivrer. Réserver.
Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche, couper en petits dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Couper le chèvre en dés.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le mascarpone, la crème fraîche, les œufs, le fond de poisson, 2 cuillères à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de thym, sel et poivre, puis ajouter les lanières de saumon fumé au mélange.
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un plat à gratin, déposer un peu de mélange crémeux au saumon fumé. Recouvrir de plaques de lasagnes. Ajouter la moitié de la fondue de poireaux, les dés de saumon et de chèvre. Saupoudrer de parmesan puis verser un peu de préparation crémeuse.
Déposer ensuite une deuxième couche de lasagnes. Verser le reste de fondue de poireaux, la crème restante, et saupoudrer le tout de parmesan.
Faire cuire dans le bas du four pendant 35 minutes (si le dessus colore trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
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