Soupe aux poireaux et aux pois chiches

Quand le froid revient, rien n'est meilleur qu'une soupe pour se revigorer ! Je pense que cette soupe est d'origine toscane...c'est Jamie Oliver qui en donne la recette ! Les pois chiches donnent un petit goût de noisette à la soupe...et j'adore les petits morceaux de poireaux qui fondent dans la bouche...

Les pois chiches doivent cuire à petit feu et ne se salent qu'à la fin, la sauge évite la fermentation et les gaz mais elle n'est pas indispensable.

 

pour 6 personnes :

340 g pois chiches

1 pomme de terre moyenne pelée

5 poireaux moyens coupés en rondelles fines

quelques feuilles de sauge ou une branche de romarin

1 cs huile d'olive

1 noix de beurre

2 gousses d'ails finement émincées

2 bouillon cube

2 cs parmesan moulu

sel, poivre

La veille : faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit

Le jour-même : jeter l'eau de trempage, rincer les pois chiches et les cuire dans 3 l d'eau avec la sauge ou le romarin pendant 2 h (ajouter la pomme de terre au bout d'une heure)

Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, saler et réserver la moitié des poireaux

Ajouter les pois chiches et la pomme de terre au reste des poireaux (réserver l'eau de cuisson des pois)

Emietter les cubes de bouillon dans l'eau de cuisson réservée et verser 2 l de bouillon sur les légumes, laisser frémir 10 mn

Mixer la soupe (vous pouvez réserver des pois chiches) en ajoutant plus ou moins de liquide pour obtenir un potage moelleux, ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste des poireaux réservé

Déguster sans attendre

Mona