La veille : faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit.
Le jour-même : jeter l'eau de trempage, rincer les pois chiches et les cuire dans 3 l d'eau avec la sauge ou le romarin pendant 2 heures (ajouter la pomme de terre au bout d'une heure).
Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, saler et réserver la moitié des poireaux.
Ajouter les pois chiches et la pomme de terre au reste des poireaux (réserver l'eau de cuisson des pois).
Émietter les cubes de bouillon dans l'eau de cuisson réservée et verser 2 l de bouillon sur les légumes, laisser frémir 10 minutes.
Mixer la soupe (vous pouvez réserver des pois chiches) en ajoutant plus ou moins de liquide pour obtenir un potage moelleux, ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste des poireaux réservé. Déguster sans attendre.
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