La récolte de courgettes augmente cette année : nos recettes pour en utiliser plusieurs sans refaire un gratin !
Cette année, les prévisions annoncent une production française de courgettes plus abondante, avec 153 600 tonnes attendues, soit environ 8 % de plus qu’en 2025. Autrement dit: entre les étals bien garnis et les potagers qui commencent à donner sans prévenir, beaucoup d’entre nous risquent de se poser la même question: “Bon… qu’est-ce qu’on fait avec toutes ces courgettes?”
On vous voit venir: pas question de refaire un gratin pour la troisième fois de la semaine. On l’aime, le gratin. Vraiment. Mais quand les courgettes s’accumulent dans le bac à légumes, on a besoin d’idées qui changent, de recettes simples, fraîches, croustillantes, fondantes ou même à tartiner.
Et c’est justement là que ce légume devient très intéressant. La courgette se glisse partout: dans des galettes, une tarte, une soupe froide, des pâtes, des recettes au Air fryer, des préparations marinées, des farcis ou même des gâteaux salés et moelleux. Son goût doux permet de l’associer facilement à du fromage, des herbes, du citron, du pesto, des tomates, du poisson, des œufs ou des céréales.
Petite précision importante: plus de courgettes ne veut pas forcément dire moins chères partout. Les prix peuvent varier selon les régions, les circuits et les périodes. En revanche, ce que l’on peut dire sans trop se tromper, c’est que les courgettes seront plus présentes dans nos cuisines. Alors autant avoir de bonnes idées sous la main :)
Des courgettes farcies pour en utiliser plusieurs d’un coup
L’avantage, c’est qu’on peut varier la garniture selon ce que l’on a sous la main: tomate, fromage, poisson, céréales, viande, légumineuses ou restes du frigo. La courgette devient alors un petit contenant fondant qui absorbe les saveurs pendant la cuisson. Pas besoin d’en faire des tonnes: un assaisonnement bien pensé, une garniture savoureuse et un passage au four suffisent à obtenir un plat qui sent bon l’été.
Et si vous avez des courgettes un peu grosses, c’est encore mieux. Elles seront parfaites pour ce type de recette, car elles offrent plus de place pour la farce et tiennent bien à la cuisson. À servir avec une salade, du riz ou simplement telles quelles si la garniture est déjà complète.
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Galettes, croquettes et bouchées: la solution qui plaît à toute la table
Les galettes et croquettes sont idéales pour utiliser des courgettes râpées. Elles permettent d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, et se dégustent aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Avec de la feta, des herbes, un peu d’ail ou une sauce au yaourt, elles deviennent rapidement le genre de recette qu’on refait sans même regarder les quantités.
Petit conseil: pensez à bien presser les courgettes râpées avant de les mélanger à la préparation. Elles contiennent beaucoup d’eau, et cette étape fait toute la différence pour éviter une pâte trop humide. Une fois cette petite mission accomplie, le reste est simple comme bonjour.
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Soupes froides, salades et courgettes marinées pour les jours de chaleur
La soupe froide à la courgette est parfaite quand on veut une entrée rapide, douce et désaltérante. Avec une touche de yaourt, de citron ou d’herbes fraîches, elle devient presque aussi rafraîchissante qu’un gaspacho. Quant aux courgettes marinées, elles ont ce petit côté carpaccio végétal qui fait toujours son effet à l’apéritif ou en entrée. Quelques lamelles fines, une bonne marinade, un peu de patience, et le tour est joué.
C’est aussi une excellente façon de profiter des courgettes jeunes et fermes, celles qui ont une peau fine et peu de pépins. On les garde crues ou à peine travaillées, pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
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Tartes, quiches et pesto: les recettes malignes pour ne jamais s’ennuyer
La tarte est une option parfaite quand on veut un repas complet mais facile. Elle se prépare à l’avance, se mange chaude ou froide, et accompagne très bien une salade. Le pesto de courgettes, lui, est une petite pépite anti-routine: il permet d’utiliser les courgettes autrement, en sauce pour les pâtes, en base de tartine, dans une salade de céréales ou même en accompagnement de légumes grillés.
Et si vous aviez l’habitude de réserver le pesto au basilic, préparez-vous à changer vos plans. Avec la courgette, on obtient une texture douce, une saveur légère et une sauce très pratique pour les repas d’été. Un peu comme une tartinade minute, mais version légume du potager.
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Air fryer et recettes croustillantes: la courgette change de texture
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Le secret? Ne pas surcharger le panier. Les courgettes doivent avoir un peu d’espace pour dorer correctement. Sinon, elles rendent leur eau et perdent ce côté croustillant que l’on recherche. Un filet d’huile, des épices, un peu de chapelure ou de parmesan si l’envie vous prend, et vous voilà avec une toute nouvelle façon de les cuisiner.
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Et si on osait la courgette dans des recettes encore plus originales?
C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on la retrouve dans certaines recettes de gâteaux ou de cakes: elle rend la pâte plus moelleuse sans prendre toute la place en goût. Vous pouvez donc l’utiliser pour alléger une préparation, ajouter un légume discrètement ou donner une seconde vie à une courgette oubliée au fond du frigo.
Pour une version “gâteau invisible” ou très riche en légumes, gardez la même logique: coupez les courgettes très finement, assaisonnez bien, ajoutez une base qui lie l’ensemble, puis laissez la cuisson faire le reste. Le résultat doit rester fondant, bien parfumé, et surtout très loin du gratin vu et revu.
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Nos astuces pour ne pas se laisser envahir par les courgettes
Autre bon réflexe: râpez une ou deux courgettes à l’avance, pressez-les, puis gardez-les au frais pour des galettes, une omelette ou des muffins salés. Vous pouvez aussi les couper en rondelles et les congeler pour une future soupe, même si elles seront moins adaptées aux recettes où l’on cherche du croquant.
Enfin, n’attendez pas que les grosses courgettes du potager deviennent énormes. Plus elles grossissent, plus elles contiennent de graines et d’eau. Elles restent utilisables, bien sûr, mais seront meilleures en soupe, farce, sauce ou gâteau salé qu’en salade crue.
Conclusion? Cette année, les courgettes devraient être plus abondantes. Alors plutôt que de les regarder s’empiler en se demandant quoi en faire, gardez cette sélection sous la main. Promis, avec ces idées, personne ne réclamera le gratin par habitude :)
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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