Saveurs et parfums de la cuisine tunisienne

La tradition culinaire tunisienne repose sur des ingrédients dont l'utilisation dépend de la situation géographique. Si, communément, la cuisine tunisienne utilise du blé sous la forme de pain, de semoule ou de pâtes, les garnitures changent selon la situation.

De nombreux plats sont confectionnés à base de viande de mouton principalement mais on trouve aussi du bœuf, de la volaille ou même du chameau dans certaines régions plus au Sud.

Le long des côtes, la garniture est à base de poissons et de crustacés. Mais le secret de toutes les recettes tunisiennes réside dans son assaisonnement.

Les épices sont très utilisées comme le curcuma, les herbes aromatiques et les piments séchés ou frais.

Parmi les spécialités les plus connues, on trouve le tajine tunisien qui n'a non seulement rien à voir avec le tajine marocain mais n'a en plus rien à lui envier!

La soupe chorba est aussi très courante au même titre que la salade tunisienne. Dans les plats à base de viande et de poisson, on trouve les keftas, le couscous et le tajine. Et pour les dents sucrées, impossible de passer à travers la baklawa.

Pour se régaler en entrée, on déguste la salade tunisienne, une salade de concombres, tomates, poivrons, pommes, thon, œuf dur et menthe. On trouve aussi la galettes tunisiennes farcies aux oignons, au thon, au persil au fromage râpé et au curcuma et les keftas, des boulettes de viande ou de poisson agrémentées d'oignons, de persil et d'œuf.

Pour le plat principal, on trouve la mermez, un ragoût qui se prépare avec de la tomate, des pois chiches, des oignons, de la viande d'agneau, du curcuma, du piment et de la coriandre. Le tajine tunisien est en fait une sorte d'omelette épaisse farcie de viande cuite en sauce, de fromage râpé, de légumes, d'œufs et d'épices. Très prisé aussi, le velouté de semoule aux boulettes, le sder bel kâaber, concocté à base de viande de bœuf, de coriandre, de harissa, de citron confit et de semoule.