Dans une casserole, mélanger le beurre, le golden syrup (ou le miel) et le sucre brun.
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent. Laisser refroidir un peu.
Ajouter à ce mélange la farine et le gingembre, puis le jus de citron. Bien mélanger.
Placer 1/2 cuillère à soupe de pâte (3 ou 4 par plaque pas plus) bien espacées sur un Silpat (feuille de silicone) ou sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (on devra faire plusieurs tournées).
Enfourner 8 minutes environ (jusqu'à ce que la surface se crible de trous et devienne brun doré).
Sortir du four et laisser reposer sur la plaque quelques instants, le temps que les Brandy Snaps raffermissent.
Puis enrouler chaque gâteau autour d'une cuillère en bois pour leur donner une forme de cigare (comme des cigarettes russes).
Laisser refroidir avant dégustation.
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