Ptitchef

Gâteaux à la confiture de patate douce ou de cheveux d'ange

Apéritif
8 parts
20 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g d'huile

125 g de pastis ou d'anisette

60 g de moscatel, vin doux espagnol mais nos vins doux font parfaitement l'affaire.

60 g de sucre

farine en quantité suffisante soit entre 500 et 600 g, la quantité va dépendre du pouvoir d'absorption de la farine

Préparation

  • Patates douces, 2 sont suffisantes ici sucre vanillé ICI moitié du poids de chair cuite
  • Faire chauffer les liquides avec le sucre.
    Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte très molle, très souple, ayant la consistance d'une pâte à choux avant l'adjonction des œufs.
  • Pétrir une dizaine de minutes - on le fait au robot avec la feuille. Quand on prend la pâte dans la main elle ne colle pas aux doigts, elle est très malléable.
  • Elle est huileuse mais c'est normal - ne criez pas au scandale, proportionnellement il n'y a pas plus de matière grasse que dans une pâte classique. On va l'utiliser à chaud.
  • Cette pâte, une fois cuite, est particulièrement fondante, sablée et très goutteuse.
  • Faire cuire les patates douces dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les passer au mixeur avec la moitié de leur poids en sucre.
  • Faire cuire sur feu pas trop fort une vingtaine de minutes. Elle doit avoir la consistance et l'aspect d'une confiture de marrons. Laisser refroidir.
  • Comme dit plus haut, on va utiliser la pâte chaude ou tiède.Prendre une grosse noix de pâte, l'étaler avec les doigts - c'est un jeu d'enfants, d'ailleurs les enfants aiment beaucoup ça - et déposer au centre une cuillère à café de confiture.
  • Refermer le petit chausson, souder avec les doigts. Pas besoin de souder avec de l'eau.Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20/25 minutes environ à 190°. Les petits gâteaux doivent être légèrement dorés.

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