Ptitchef

Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil

Apéritif
4 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

400 g d’ail

200 g de persil plat équeuté

60 g de beurre

5 cl de graisse de canard

1/2 verre de lait

de la farine

Sel fin

gros sel

poivre du moulin

Préparation

  • La purée d’ail :
    On blanchi (plonge rapide: 1 minutes) les gousses avec leur peau dans l’eau bouillante, trois fois de suite en changeant l’eau à chaque fois.
  • On enlève la peau de chaque gousse et on blanchi de nouveau 7 fois minimum jusqu'à cuire l’ail et ne plus avoir le goût fort et l’amertume.
  • On égoutte bien et on passe au mixer pour en faire une purée.
    On fluidifie avec un peu de lait, on assaisonne et on réserve au chaud.
  • Le jus de persil :
    Il faut soigneusement équeuter le persil pour ne pas avoir de partie fibreuse dans notre jus.
  • On lave soigneusement, on égoutte et on cuit dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.
  • On rafraîchit dans de l’eau froide en fin de cuisson.
    On égoutte et on mixe le plus finement possible pour en faire une purée.
  • On ajoute petit à petit de l’eau pour obtenir la consistance d’un coulis.
  • Assaisonnement, puis on réserve au chaud.
  • Les grenouilles :
    Petite préparation des cuisses : on sépare les cuisses, on coupe le bout des cuisses de grenouilles, en fait le petit bout de quelques millimètres qui correspond au pieds de la grenouilles.
  • Ensuite on enlève les 2 muscles inférieurs de chaque cuisse pour ne garder que le muscle supérieur. Mettez ces petits muscles de coté pour une petite fricassé.
  • Les cuisses ressemblent maintenant à de petits jambons.
    On assaisonne les jambonnettes de sel fin et de poivre du moulin, puis on les farine.
  • On fait chauffer la graisse de canard et le beurre dans une poêle. Quand cela prend une couleur noisette, on colore les cuisses de grenouilles pendant 3 minutes sur le même côtè, puis 1 minute de l’autre côte.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

Questions:






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